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スーパーに行き，レジ袋3つ分の食品を買って帰ったとしよう。自宅に戻って玄関のドアを開ける前に，3つのうち1つの袋をゴミ箱に捨てる。それらは後日，埋め立て処分場行きだ。なんというムダか。 私たちの現在の行いは，まさにこれと … 続きを読む →

　野菜や果物が身体によいのは抗酸化物質を含みフリーラジカルを中和するからだといわれることが多いが，そうでもなさそうだ。植物は害虫を撃退するために微量の毒素を作り出している。人間がこれを食べると，毒素が人体の細胞に軽いスト … 続きを読む →

　人類とトリュフの関係は古くより知られ，エジプトのクフ王の食卓にも上ったと伝えられる。アラビアの遊牧民ベドウィン族，カラハリ砂漠のブッシュマン，オーストラリアの先住民アボリジニ──彼らは皆，先祖代々ずっとトリュフを採って … 続きを読む →

　ヒトは５つの味を感じる。「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」だ。これらの味を感じるメカニズムが，近年の研究で明らかになった。舌や口に点在する味蕾（みらい）にいくつかの味細胞があり，各味細胞はその表面にあるセンサー … 続きを読む →

　キラキラ輝くシャンパンの泡は単に美しいだけでなく，重要な役割を果たしている。泡の誕生から上昇，破裂に至る複雑な物理過程を観察した結果，細かな気泡がシャンパンの香りを運び，風味をひきたてていることがわかった。   … 続きを読む →

　日々の生活の中で，１杯の上質なコーヒーほど私たちの五感を直接に楽しませてくれるものはそう多くはないだろう。   　新鮮な焙煎豆から淹れたばかりの熱いコーヒー。そこから立ち上る誘惑の香りには，どんな朝寝坊だって … 続きを読む →