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野菜が体によい本当の理由 微量毒素の効用

 野菜や果物が身体によいのは抗酸化物質を含みフリーラジカルを中和するからだといわれることが多いが,そうでもなさそうだ。植物は害虫を撃退するために微量の毒素を作り出している。人間がこれを食べると,毒素が人体の細胞に軽いスト … 続きを読む

カテゴリ 2016年1月号, 記事

超音波フライドポテト~日経サイエンス2011年9月号より

カラッと揚がって中身はソフト   Fries (lock screen)” by brett jordan  フライドポテトは欧米で最も一般的に消費されるスナックで,さまざまな形で少なくとも300年 … 続きを読む

カテゴリ 2011年9月号, News Scan

味わい深い泡の味〜日経サイエンス2011年2月号より

カプチーノからビールまで,身近な泡には数学的謎がいっぱい    朝をふわふわのカプチーノで始め,夕食に濃厚なビールを楽しんだ場合,その人は一日のスタートと締めくくりを科学的に最も興味深い食物とともにしたことにな … 続きを読む

カテゴリ 2011年2月号, News Scan

340万年前の食肉加工〜日経サイエンス2011年1月号より

従来説よりもはるかに昔から,肉食と石器の利用がなされていた    はるか昔,東アフリカの海岸沿いで,腹ぺこの人たちが原始のステーキディナーにがっついていた。牛やヤギくらいの大きさの動物の肉を鋭い石器で切り,骨を … 続きを読む

カテゴリ 2011年1月号, News Scan

知られざるトリュフの世界

 人類とトリュフの関係は古くより知られ,エジプトのクフ王の食卓にも上ったと伝えられる。アラビアの遊牧民ベドウィン族,カラハリ砂漠のブッシュマン,オーストラリアの先住民アボリジニ──彼らは皆,先祖代々ずっとトリュフを採って … 続きを読む

カテゴリ 2010年7月号, 記事

味を強める調味料

 ヒトは5つの味を感じる。「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」だ。これらの味を感じるメカニズムが,近年の研究で明らかになった。舌や口に点在する味蕾(みらい)にいくつかの味細胞があり,各味細胞はその表面にあるセンサー … 続きを読む

カテゴリ 2008年11月号, 記事

シャンパンの科学

 キラキラ輝くシャンパンの泡は単に美しいだけでなく,重要な役割を果たしている。泡の誕生から上昇,破裂に至る複雑な物理過程を観察した結果,細かな気泡がシャンパンの香りを運び,風味をひきたてていることがわかった。   … 続きを読む

カテゴリ 2003年3月号, 記事

科学で味わうコーヒーの魅力

 日々の生活の中で,1杯の上質なコーヒーほど私たちの五感を直接に楽しませてくれるものはそう多くはないだろう。    新鮮な焙煎豆から淹れたばかりの熱いコーヒー。そこから立ち上る誘惑の香りには,どんな朝寝坊だって … 続きを読む

カテゴリ 2002年9月号, 記事