タグ : 味覚

味を強める調味料

 ヒトは5つの味を感じる。「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」だ。これらの味を感じるメカニズムが,近年の研究で明らかになった。舌や口に点在する味蕾(みらい)にいくつかの味細胞があり,各味細胞はその表面にあるセンサー … 続きを読む

カテゴリ 2008年11月号, 記事

シャンパンの科学

 キラキラ輝くシャンパンの泡は単に美しいだけでなく,重要な役割を果たしている。泡の誕生から上昇,破裂に至る複雑な物理過程を観察した結果,細かな気泡がシャンパンの香りを運び,風味をひきたてていることがわかった。   … 続きを読む

カテゴリ 2003年3月号, 記事

科学で味わうコーヒーの魅力

 日々の生活の中で,1杯の上質なコーヒーほど私たちの五感を直接に楽しませてくれるものはそう多くはないだろう。    新鮮な焙煎豆から淹れたばかりの熱いコーヒー。そこから立ち上る誘惑の香りには,どんな朝寝坊だって … 続きを読む

カテゴリ 2002年9月号, 記事