なぜ人は太るのだろう？ 消費する以上のカロリーを取りすぎるからだとする説と，炭水化物の多い食事を取るため脂肪を蓄積させるホルモン（インスリン）の濃度が高まるからだとする説がある。現在，広く受け入れられているのは前者だが，科学的にきちんと調べられたことはこれまでない。そこで著者らは栄養科学イニシアチブ（NusI）という非営利組織を立ち上げ，この2説を厳密に検証する対照試験を行うことにした。
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著者
Gary Taubes
栄養科学イニシアチブの共同設立者でサイエンスライター。著書に『ヒトはなぜ太るのか？ そして，どうすればいいか』（太田喜義訳，メディカルトリビューン，2013年）がある。
原題名
Which One Will Make You Fat?（SCIENTIFIC AMERICAN September 2013）
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栄養科学イニシアチブ／炭水化物／インスリン／カロリー／ブドウ糖／糖尿病／アトキンス／メタボリックチャンバー／脂肪