別冊205

食の探究

日経サイエンス編集部 編

2015年4月16日 A4変型判 27.6cm×20.6cm 144ページ ISBN978-4-532-51205-7

2,000円+税

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食欲と味覚,健康維持の観点から食を捉え,おいしさの背景にあるサイエンスや持続可能かつ安全な食糧提供,農作物を取り巻く環境変化など,さまざまな話題を取り上げる。

日経サイエンス編集部 編

はじめに

 

Chapter 1 味覚とダイエット

味な感覚  M. モイヤー

食欲の暴走 なぜ食べるのをやめられないのか  P. J. ケニー

鼻で闘う味の受容体

どっちで太る? カロリーか炭水化物か  G. トーベス

間違いだらけのカロリー計算  R. ダン

味を強める調味料  M. ウェンナー

 

Chapter 2 おいしさのサイエンス

知られざるトリュフの世界  J. M. トラッペ/A. W. クラリッジ

超音波フライドポテト

科学で味わうコーヒーの魅力  E. イリー/写真: T. ウェスト

シャンパンの科学  G. リジェベレール

味わい深い泡の味

食品あれこれ180万年の歴史  E. キム

一石二鳥 外来種のおいしい食べ方  B. ライ

 

Chapter 3 食糧供給の課題

人口70 億人時代の食糧戦略  J. A. フォーリー

水産革命 200 海里の生け簀  S. シンプソン

アグリバイオーム 微生物が作物を育む  R. コニフ

世界を養う改良キャッサバ  N. ナサール/R. オルティス

組み換え作物は悪なのか?  D. H. フリードマン

 

Chapter 4 農作物クライシス

オレンジを襲うグリーニング病  A. クチメント

コーヒーを救え  H. ロズナー

チョコレートの木を救う  H. シュミッツ/ H-Y. シャピロ

はびこる農薬耐性雑草  J. アドラー

蜂群崩壊から農業を救え  H. ロズナー