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「脳波で話す」装置 難病患者のもとへ:長谷川良平

神経難病などのために体も口も動かなくなり周囲とのコミュニケーションを断たれてしまう患者がいる脳波から直接意思を読み取る装置の実用化に向け,最後の追い込みをかける      筋萎縮性側索硬化症(ALS) … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

組み換え作物は悪なのか?

 水資源の枯渇や気候変動の懸念の中で急増する世界人口を養うには,食料を大幅増産する必要がある。病気やストレスに強く,農薬が少しでいい遺伝子組み換え作物が役立つと見る研究者は多いが,普及は遅々として進んでいない。世界のいく … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

蜂群崩壊から農業を救え

 ミツバチが消える「蜂群崩壊症候群」という謎の病気が問題になっている。米国では多くの作物の受粉を,養蜂家が育てているセイヨウミツバチに頼っているためだ。そこで,様々な野生のハチを農地に呼び戻す試みが始まった。作物の収穫量 … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

アグリバイオーム 微生物が作物を育む

 「緑の革命」に続く農業革命が実現するかどうかは,アグリバイオームと呼ばれる作物に共生する微生物集団をどう活用するかにかかっている。作物の重要な栄養素であるリン酸塩の吸収を手助けする真菌類,作物とともに厳しい生育環境に耐 … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

一石二鳥 外来種のおいしい食べ方

 好ましくない動植物を人間が生態系に持ち込んだ結果,世界各地で外来種がのさばっている。どう対処するか? コネティカット州ニューヘイブンにある料理店「Miya’s Sushi」のシェフである著者は「食べてしまお … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

食品あれこれ 180万年の歴史

 加熱,発酵,乾燥,抽出……人類は様々な方法で食物を加工してきた。農業の始まりは1万2000年前だが,パンはそのはるか以前からあったらしい。ビールやチーズ,すし,豆腐が生まれたのはいつごろ? ワインやコーヒー,チョコレー … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

調理で人類は進化した

 人類が火を使って調理を始めたのはいまから200万年近く前にさかのぼる。消化しやすく摂取カロリーも多い温かい食事のおかげで,大きな脳が進化できるようになった──このいわゆる「料理仮説」にはいくつかの反論もあったが,近年の … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

間違いだらけのカロリー計算

 スーパーで売られている食品にはカロリー数がラベル表示されている。だが,大半は消化の複雑さを無視した平均に基づいており,その意味で不正確だ。食物から得られるカロリーが,食物の種類はもちろん,調理法や腸内微生物の種類,食物 … 続きを読む

カテゴリ 2014年12月号, 記事

どっちで太る? カロリーか炭水化物か

 なぜ人は太るのだろう? 消費する以上のカロリーを取りすぎるからだとする説と,炭水化物の多い食事を取るため脂肪を蓄積させるホルモン(インスリン)の濃度が高まるからだとする説がある。現在,広く受け入れられているのは前者だが … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

The Food Addiction / 食欲の暴走 なぜ食べるのをやめられないのか

Would a rat risk dying just to satisfy its desire for chocolate? … 続きを読む

カテゴリ 2013年11月号, 英語で読む日経サイエンス

味な感覚

 味覚は一般的に考えられているものとは違う。味覚は五感の1つで,嗅覚や視覚,触覚の仲間だと学校で習った。味蕾(舌の表面にある味覚細胞)が食べ物に触れると,それが甘いか苦いか,栄養物か毒物かを知らせるシグナルを脳に送る結果 … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

食欲の暴走 なぜ食べるのをやめられないのか

 人が過食をするのは,よく言われるように自制心が欠如しているといった精神上の問題ではなく,また,ホルモンのアンバランスによるものでもないことが明らかになってきた。脂肪分や糖分を豊富に含む食物は,脳の報酬系に過剰に働きかけ … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

特集:食欲

 食欲は人間が生存するために必須の欲求の1つで,古代の人類はその欲望を満たすために一日の大半の時間を使っていた。お腹が減ったと感じるのも,カロリーが高い食物などをおいしいと感じるのも食欲がなせる技だ。ところが現代文明によ … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 記事

日経サイエンス 2013年12月号

特集:食欲   プロローグ 味な感覚  M. モイヤー     【第1部 ダイエット】 神経科学 食欲の暴走 なぜ食べるのをやめられないのか  P. J. ケニー   生理学 どっ … 続きを読む

カテゴリ 2013年12月号, 雑誌

各章のまえがき

CHAPTER 1 化石でたどるホモ・サピエンスへの道   DAVID BRILL  人類進化の直接的な証拠である化石の研究は20世紀の末までに,4百万年前頃まで遡るアウストラロピテクスの存在と,その系統や多様性などにつ … 続きを読む

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